Purpette ‘i ricotta ‘mbrodo – Polpette di ricotta in brodo

Preparazione

ingredienti
300 g di ricotta fresca di pecora
100 g di mollica di pane
1 ciuffo di prezzemolo
1 grosso uovo
50 g di pecorino non troppo stagionato
sale e pepe
per 1,2 l di brodo di carne
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
500 g di carne di manzo
sale
vini consigliati
Donnici Bianco
Colli Martani Grechetto (bianco)

Prima di tutto preparate il brodo di carne: pelate e tagliate a tocchetti la carota, eliminate i filamenti dal sedano a tagliatelo a
pezzettoni, pelate e affettate una cipolla. Riempite una casseruola con 2 litri di acqua, unite le verdure, la carne e un pizzico di sale.
Fate bollire tenendo il coperchio sulla pentola, quindi cuocete il brodo su fiamma bassa, per almeno 2 ore. Al termine della cottura, togliete la carne che utilizzerete per un’altra preparazione, filtrate il brodo e rimettetelo nella casseruola, per poi riportarlo a bollore.
In una ciotola mettete a bagno la mollica di pane in poca acqua tiepida, lasciandovela solo pochi minuti. Tritate finemente
una mancata di foglie di prezzemolo. In una terrina amalgamate la ricotta con la mollica di pane strizzata, il prezzemolo, l’uovo, il pecorino grattugiato, sale e pepe.
Formate tante polpettine grosse come una noce, tuffatene poche alla volta nel brodo a bollore e cuocetele 5 minuti. Servite
subito.