Purè mousseline
Ingredienti
-
100 grburro
-
q.b.noce moscata
-
800 grpatata
-
q.b.pepe nero
-
q.b.sale
-
2tuorlo
-
1 dlpanna fresca
Preparazione
800 g di patate100 g di burro
2 tuorli
un dl di panna fresca
noce moscata da grattugiare
pepe nero di mulinello
sale
Sbucciate le patate, tagliatele in 6-8 pezzi, mettetele in una casseruola e copriteli di acqua fredda; salatela. Cuocetele per 20 minuti circa dall’inizio dell’ebollizione, o finché le patate sono tenere. Passate le patate al passaverdura (o allo schiacciapatate)con montato il disco a fori piccoli, facendo cadere il composto ottenuto in una casseruola. Cuocete a fuoco basso, incorporandovi il burro a fiocchetti. Quando il composto si è ben amalgamato aggiungete i tuorli, la noce moscata grattugiata, il sale e una macinata di pepe, a piacere. Mescolate e togliete dal fuoco. Montate la panna e incorporatela con delicatezza al purè un istante prima di servirlo.
Riproduzione riservata
