Purè di piselli con carote e zucchine alla menta

Preparazione

1) Lessate in acqua bollente salata, 400 g di piselli surgelati o freschi a seconda della stagione,  finché saranno teneri e sgocciolateli. Passateli al mixer con qualche cucchiaiata del liquido di cottura, sale, pepe e una noce di burro. Tenete in caldo il purè ottenuto.

2) Tagliate a julienne 8 carote, 1 scalogno e 8 zucchine. Scaldate una noce di burro in una casseruola e unite le carote, lo scalogno, sale e pepe. Cuocete per qualche minuto aggiungendo, quando necessario, un po' di brodo. Unite anche le zucchine, coprite e cuocete per qualche minuto.

3) Aggiungete un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe e lasciate asciugare le verdure. Completate con una noce di burro e qualche fogliolina di menta.

4) Rosolate a parte 80 g di pancetta tesa tagliata a quadretti.

5) Scaldate leggermente il purè di piselli e infine trasferitelo in 4 coppe. Completate con le verdurine e la pancetta e servite.

Il purè di piselli con carote e zucchine alla menta è un goloso e fresco contorno adatto ad ogni occasione, è un ottimo modo per far gustare le verdure in modo originale anche ai bambini.