Ingredienti
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450 grgambero
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450 grpure' di patate
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1carota
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1zucchina
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1cipolla
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1 cucchiaioprezzemolo
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1/2limone
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q.b.sale
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q.b.pepe
Purè al bicchiere con insalata di mare
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1) Preparate il purè di patate e topinambur.
2) Riducete a tocchetti la zucchina, la carota, la cipolla e il sedano e fateli bollire in 1 litro d'acqua per 5 minuti. Unite i gamberi, la pescatrice a pezzetti e i pomodorini incisi. Regolate di sale e cuocete per 1 minuto. Sgocciolate il tutto tenendo da parte 2,5 dl di brodo. Mescolate pesce e verdure con il prezzemolo tritato, pochissimo olio e qualche goccia di limone e tenete in caldo.
3) Scaldate il purè con 2 cucchiai d'olio e il brodo tenuto da parte. Versatelo in 4 bicchieri a fondo piatto, adagiatevi sopra l'insalata di pesce e spolverizzate con una macinata di pepe.
4) Servi il purè al bicchiere con insalata di mare.
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