Purè al bicchiere con insalata di mare

  • Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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    Purè al bicchiere con insalata di mare

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    1) Preparate il purè di patate e topinambur.

    2) Riducete a tocchetti la zucchina, la carota, la cipolla e il sedano e fateli bollire in 1 litro d'acqua per 5 minuti. Unite i gamberi, la pescatrice a pezzetti e i pomodorini incisi. Regolate di sale e cuocete per 1 minuto. Sgocciolate il tutto tenendo da parte 2,5 dl di brodo. Mescolate pesce e verdure con il prezzemolo tritato, pochissimo olio e qualche goccia di limone e tenete in caldo. 

    3) Scaldate il purè con 2 cucchiai d'olio e il brodo tenuto da parte. Versatelo in 4 bicchieri a fondo piatto, adagiatevi sopra l'insalata di pesce e spolverizzate con una macinata di pepe.

    4) Servi il purè al bicchiere con insalata di mare.

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