Puccia langhigiana
Ingredienti
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1 cucchiainoestratto di carne
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.5 dlbrodo di carne
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150 grparmigiano
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350 grmaiale lombo
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250 grvitello carne semigrassa
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400 grfarina di mais
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100 grburro
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1.5 kgverza
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q.b.sale
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q.b.pepe
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2 ramettorosmarino
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3 spicchioaglio
Preparazione
Per la polenta:400 g di farina di mais
sale
Per il condimento:
350 g di lombo di maiale
250 g di collo di vitello
1,5 kg di cavolo verza
100 g di burro
150 g di parmigiano
1 dl di olio extravergine di oliva
2 rametti di rosmarino legati
3 spicchi di aglio
0,5 l di brodo
1 cucchiaino di estratto di carne
sale
pepe
1 Tagliate a dadini la carne di maiale e di vitello e fatela rosolare con l’aglio schiacciato, l’olio extravergine e il
rosmarino in una pentola di coccio. Lavate il cavolo verza, tagliatelo a striscioline e unitelo al soffritto.
Sciogliete l’estratto di carne in una tazza di acqua calda, unitelo al brodo e versatelo sulla carne in cottura. Fate
cuocere 1 ora, poi eliminate l’aglio e il rosmarino.
2 Portate a bollore 2 l di acqua salata in una pentola. Versate a
pioggia la farina mescolando con una frusta e fate cuocere 40 minuti circa. Dovrà risultare una polentina morbida.
Aggiungete l’intingolo caldo di carne e cavolo, mescolate, aggiustate di sale, pepate e cuocete per altri 10 minuti.
Mantecate la puccia con il burro e il parmigiano grattugiato, poi versatela nelle scodelle e servite immediatamente.
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