• Procedura
    1 ora 55 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    12
  • Difficoltà
    media

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Profiteroles al limone

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    Preparazione

    6 dl di latte -
    60 g di farina -
    6 tuorli -
    240 g di zucchero -
    4 limoni non trattati -
    2 cucchiai di zucchero a velo -
    350 ml di panna fresca
    Per i bignè:
    150 g di farina -
    1,5 dl di latte -
    100 g di burro a dadini -
    4 uova -
    sale

    1) Preparate la pasta per i bignè usando possibilmente il Cooking Chef con la funzione cottura oppure fate bollire il latte con un dl d'acqua, il burro e poco sale. Unite la farina a pioggia e mescolate finché la pasta si stacca dal fondo. Fate intiepidire e unite un uovo alla volta. Con il sac-à-poche formate tante "noci" di pasta sulla placca foderata con carta da forno. Infornate a 200° per 20 minuti.
    2) Grattugiate la scorza di 2 limoni e spremeteli. Tagliate a filetti la scorza degli altri, spremeteli e filtrate 1,7 dl di succo. Bollitelo con la scorza avfiletti e grattugiata e 120 g di zucchero per 15 minuti. Togliete i filetti e teneteli da parte. Preparate la crema
    con i tuorli, la farina, lo zucchero rimasto e il latte caldo con il Cooking Chef con la funzione cottura o lavorate tuorli e zucchero con una frusta, unite la farina, mescolando, e il latte caldo e cuocete per 10 minuti.
    3) Dividete la crema a metà. Unite a una parte 140 g di sciroppo freddo e la panna montata con lo zucchero a velo con il Cooking Chef. Farcite i bigné con la crema rimasta usando il sac-à-poche, passateli nella crema rimasta e montateli a
    piramide. Decorate con i filetti di limone rimasti e, se vi piace, violette candite.
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