Profiteroles al cioccolato

1) Fate scaldare 2,5 dl di acqua in una casseruola con un pizzico di sale, lo zucchero e il burro; quando questo sarà sciolto, unite, fuori dal fuoco e in un solo colpo, la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo, rimettete la casseruola sul fuoco e, mescolando di continuo, continuate la cottura a fuoco basso finché l’impasto si staccherà dal fondo e dalle pareti formando come una palla.

2) Fate intiepidire l’impasto, incorporatevi le uova, uno alla volta, poi mettetelo in una tasca da pasticciere munita di una bocchetta liscia di un cm e spremete l’impasto su una placca foderata con carta da forno, formando tante palline grosse come una piccola noce, che terrete ben distanziate, perché in cottura non si attacchino tra di loro. Cuocete i bignè nel forno a 200° C per 15 minuti, poi aprite leggermente lo sportello e continuate la cottura ancora per 8-10 minuti in modo che risultino ben gonfi e dorati. Toglieteli dal forno, appoggiateli su una gratella e fateli raffreddare.

3) Tritate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con metà del latte e fatelo sciogliere; diluite la maizena con il latte rimasto, incorporatela al cioccolato, unite lo zucchero e fate scaldare la salsa mescolandola di continuo finché si sarà leggermente addensata. Spegnete il fuoco e sbattete la salsa con una frusta in modo da renderla omogenea e gonfia.

4) Montate la panna, incorporando poco per volta lo zucchero a velo; mettetela in una tasca da pasticciere con bocchetta sottile (tenetene da parte un po’ per la decorazione), praticate un foro nella base dei bignè e farciteli con la panna zuccherata.

5) Sistemate a piramide i bignè farciti su un piatto di portata, ricoprite i profiteroles con la salsa al cioccolato e decorateli con la panna rimasta.