1/6 – Introduzione
Il pranzo di Pasqua si avvicina inesorabilmente ed è ormai tempo di stilare un menù che, tenendo conto dei gusti dei commensali, consenta di portare in tavola pietanze appetitose rispettando l’equilibrio (e il complessivo carico calorico!) del pasto per fare in modo che si arrivi ad apprezzare l’intera carrellata di portate fino all’immancabile dolce finale.
Se avrete quindi scelto un primo “robusto”, sarà opportuno che la scelta del secondo ricada su un piatto più leggero. Se, viceversa, il vostro sarà un primo “light”, potrete optare per un secondo piatto più elaborato.
Di seguito 5 proposte per secondi a base di piselli (più o meno light) che possono venire incontro alle diverse esigenze, talune delle quali strizzano l’occhio alla cucina vegetariana.
Tenete presente che le ricette proposte sono adatte a 4 persone: variate proporzionalmente la quantità degli ingredienti in funzione del numero dei vostri commensali.
2/6 – Agnello con piselli e patate
Pasqua è agnello! La prima (robusta) proposta non può quindi che riguardare un secondo che abbia questa carne come protagonista.
Ingredienti: Agnello in pezzi (1 kg), Piselli (300 g), Patate (600 g), Cipolla (1 media), Vino bianco (1 bicchiere), Prezzemolo tritato (1 cucchiaio), Olio evo, sale e pepe q. B.
Fate appassire la cipolla nell’olio evo e rosolate i pezzi di agnello fino a quando non saranno diventati dorati. Aggiungete il vino e fate sfumare a fiamma vivace, aggiungendo il prezzemolo tritato e aggiustando di pepe e sale. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere l’agnello per circa 30 minuti. In una padella fate frattanto rosolare le patate tagliate a cubetti lasciando che rimangano a mezza cottura. Aggiungete a questo punto i piselli crudi e le patate precotte all’agnello e lasciate che cuocia ancora per circa 20 minuti o comunque fino a cottura definitiva.
3/6 – Spezzatino con piselli
Lo spezzatino è un classico della cucina italiana e può rappresentare un gustoso piatto (di media robustezza) da presentare sulla tavola del nostro pranzo pasquale.
Ingredienti: Bocconcini di manzo o vitello (700 g), Piselli (500 g), Vino bianco (1 bicchiere), brodo di carne (500 ml), trito di verdure per soffritto: sedano (1 costa) carota (1) cipolla (1), farina, olio evo, sale e pepe q. B.
Infarinate i bocconcini di carne e fateli rosolare nel trito di verdure che avrete previamente fatto appassire nell’olio evo. Quando la carne sarà dorata, irrorate col vino bianco e lasciate sfumare.
Aggiungete a questo punto il brodo, ricoprite la pentola col coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa mezzora. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete i piselli e lasciate in cottura per altra mezzora, aggiungendo altro brodo se necessario.
La carne deve risultare molto tenera.
4/6 – Filetti di pesce con crema di piselli
I filetti di pesce al forno con crema di piselli rappresentano un secondo piatto (leggero) che, grazie alla soluzione della purea, potrebbe rappresentare un’ottima scelta per quanti (penso soprattutto ai bambini) non amino mangiare i piselli.
Ingredienti: Orata o spigola (4 filetti) Piselli (300 g), Trito di verdure per soffritto: cipolla (1) carota (1) sedano (1 costa), Prezzemolo tritato (un cucchiaio), Olio evo, sale e pepe (q. B.)
Fate appassire il trito di verdure in olio evo e rosolate i piselli finché appassiscono. Aggiustate di sale e pepe e tritare tutto con un mixer o con un frullatore aggiungendo, se necessario, olio evo a filo, fino a realizzare una crema densa.
Ponete i filetti di pesce in una teglia su carta forno, salate, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e irrorate con olio evo. Fate cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti controllando che il pesce non si asciughi.
Disponete i filetti di pesce sui piatti da portata adagiati sulla (o ricoperti dalla) crema di piselli.
5/6 – Hamburger di tofu e piselli
Gli hamburger di tofu e piselli, da accompagnare con un’insalata verde, rappresentano una scelta leggera e velocissima adatta anche ai vegetariani e ai vegani.
Ingredienti: Tofu (250 g), Piselli (150 g), Prezzemolo tritato (un cucchiaino), Trito di verdure per soffritto: cipolla (1/2) carota (1/2) sedano (1/2 costa), Farina di ceci, sale, pepe e olio evo q. B.
Fate rosolare i piselli nel trito di verdure che avrete previamente fatto appassire in olio evo.
Aggiungete il tofu a cubetti, il prezzemolo tritato e frullate. Aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete la quantità di farina di ceci necessaria per realizzare un composto sufficientemente denso che dividerete in quattro hamburger.
Fate cuocere gli hamburger in una padella antiaderente nella quale avrete messo un filo d’olio evo, lasciando che si dorino da entrambi i lati per pochi minuti. In alternativa potrete pure grigliarli su una piastra. Servite caldi.
6/6 – Polpette di piselli aromatiche
L’ultima delle proposte, adatta anche ai vegetariani e vegani (ma che sarà apprezzata da tutti, bambini compresi!) è costituita da golosissime polpettine croccanti ai piselli.
Ingredienti: Piselli (250 g), Prezzemolo tritato (1 cucchiaino), Basilico tritato (1 cucchiaino), Aglio (1 spicchio), Noce moscata (1 pizzico), Farina, pangrattato, olio evo, sale e pepe q. B.
Lessate i piselli in acqua bollente. Scolateli, badando che rimangano asciutti. Frullate i piselli con prezzemolo, basilico, aglio e noce moscata. Aggiustate di sale e di pepe.
Aggiungete la farina necessaria per realizzare un composto sodo col quale preparare delle polpettine rotonde. Passatele nel pangrattato e ponetele a riposare in frigo per mezzora.
Friggete le polpette in olio bollente e servitele calde, accompagnate da un’insalata.