Porri ripieni di patate

Preparazione

2 grossi porri
3 patate lessate
mezza tazza di fave sgusciate
gr. 80 di scamorza affumicata
un uovo

Per la salsa:
2 rametti di timo
uno spicchio di aglio
4 pomodori maturi
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

Togliete a ogni porro le prime 4 foglie e scottatele subito in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolatele su un telo e da ogni foglia ricavate 2 rettangoli lunghi cm.18 circa. Affettate finemente il bianco dei porri, tritate le fave e saltate entrambi in padella
con 2 cucchiai di olio. Unite le patate schiacciate e, fuori dal fuoco, l’uovo sbattuto e la scamorza grattugiata. Regolate il ripieno di sale e di pepe. Mettetene un cordoncino sopra un rettangolo di porro, coprite con un secondo rettangolo, avvolgete e fissate le estremità con due stecchini. Continuate così fino a esaurimento dei rettangoli. Sbucciate i pomodori, spezzettateli e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio, l’aglio affettato finissimo e le foglioline di timo. Salate e pepate. In un’altra padella cuocete i porri ripieni con poco olio, 3-4 minuti per lato. Serviteli ben caldi con la salsina di pomodori.