Pomodori con panzanella e pesce

Taglia il pesce. Metti in freezer 400 g di filetti di pesce freschissimo per 24 ore e po lasciali scongelare in frigorifero in un vassoio foderato con carta da cucina e chiuso con pellicola. Quindi tastali ed elimina le eventuali spine rimaste con una pinzetta. Sciacquali, asciugali e disponili, uno alla volta, sul tagliere con la parte delle pelle verso il basso. Passa la lama del coltello fra la pelle e la polpa per separarle. Taglia la polpa a dadini di 1/2 cm di spessore, insaporisci con poco olio extravergine d’oliva, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe. Rimetti in frigorifero.

Prepara la panzanella. Immergi 1 pomodoro in acqua bollente per 1 minuto. Sgocciolalo, raffreddalo sotto acqua fredda corrente, spellalo, elimina i semi e l’acqua di vegetazione e taglialo a dadini di 1/2 cm di spessore. Taglia 100 g di pane toscano a fette e strofinale con 1 spicchio di aglio poi tagliale a cubetti di 1/2 cm. Pulisci 1 carota, 1 cipollotto, 1 zucchina e 1/2 peperone rosso e tagliali a cubetti. Riunisci il pane e tutti gli ortaggi in una ciotola e condiscili con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1/2 cucchiaio di aceto, sale e pepe. Fai riposare in frigorifero per 1 ora.

Farcisci i pomodori. Elimina la calotta dei 4 pomodori rimasti e svuotali con uno scavino. Spolverizza l’interno con poco sale e lasciali sgocciolare capovolti in uno scolapasta per 30 minuti. Asciugali, tamponandoli con carta da cucina. Distribuisci al loro interno la panzanella preparata, premi leggermente con il cucchiaio e insaporisci con foglie di basilico spezzettate.

Ultima il piatto e servi. Aggiungi ai pomodori ripieni la tartare di pesce disponendola sopra la panzanella, irrora con un filo d’olio extravergine d’oliva, profuma ancora con qualche foglia di basilico e porta in tavola i pomodori con panzanella e pesce.