• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Polpo in salsa di noci

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    Preparazione

    - 800 g di polpi di media dimensione
    - 2 spicchi di aglio
    - 2 cipollotti
    - 3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
    - 50 g di gherigli di noce già pelati
    - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 1/2 mestolo di brodo vegetale
    - 1 rametto di salvia
    - 2 foglie di alloro
    - sale
    - pepe





    La ricetta in 4 mosse 1) Lavate e pulite i polpi: svuotateli completamente, privateli del beccuccio al centro dei tentacoli e degli occhi e sbollentateli per 10 minuti. Trascorso il tempo, scolateli A e asciugateli, tamponandoli con un foglio di carta assorbente da cucina o con un canovaccio pulito.
    2) Fate imbiondire gli spicchi di aglio in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete i polpi e le foglie di alloro spezzettate, bagnate con il vino bianco e fate cuocere per 15 minuti, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno; al termine condite con sale e una macinata abbondante di pepe.
    3) Mondate i cipollotti C, tritateli e fateli appassire in un'altra padella con l'olio extravergine rimasto. Nel frattempo, passate al mixer i gherigli di noce per tritarli finissimamente, quindi aggiungeteli ai cipollotti
    4) Bagnate con il brodo caldo, unite il concentrato di pomodoro E e mescolate. Profumate con la salvia tritata e fate sobbollire per 15 minuti. Salate e pepate. Aggiungete i polpi con il loro sugo di cottura, mescolate e fate insaporire per qualche minuto prima di servire.
    Roero Arneis
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