Polpo in salsa di noci

Preparazione

– 800 g di polpi di media dimensione
– 2 spicchi di aglio
– 2 cipollotti
– 3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
– 50 g di gherigli di noce già pelati
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1/2 mestolo di brodo vegetale
– 1 rametto di salvia
– 2 foglie di alloro
– sale
– pepe

La ricetta in 4 mosse 1) Lavate e pulite i polpi: svuotateli completamente, privateli del beccuccio al centro dei tentacoli e degli occhi e sbollentateli per 10 minuti. Trascorso il tempo, scolateli A e asciugateli, tamponandoli con un foglio di carta assorbente da cucina o con un canovaccio pulito.
2) Fate imbiondire gli spicchi di aglio in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete i polpi e le foglie di alloro spezzettate, bagnate con il vino bianco e fate cuocere per 15 minuti, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno; al termine condite con sale e una macinata abbondante di pepe.
3) Mondate i cipollotti C, tritateli e fateli appassire in un’altra padella con l’olio extravergine rimasto. Nel frattempo, passate al mixer i gherigli di noce per tritarli finissimamente, quindi aggiungeteli ai cipollotti
4) Bagnate con il brodo caldo, unite il concentrato di pomodoro E e mescolate. Profumate con la salvia tritata e fate sobbollire per 15 minuti. Salate e pepate. Aggiungete i polpi con il loro sugo di cottura, mescolate e fate insaporire per qualche minuto prima di servire.
Roero Arneis