Polpettone freddo con cipolle

Preparazione

600 g di carne trita di manzo,
1 cipolla bionda,
2 cipolle rosse,
40 g di grana grattugiato,
2 cucchiai di pangrattato,
2 uova,
salsa di pomodoro,
1 carota,
1 costa di sedano,
prezzemolo,
erba cipollina,
farina bianca,
olio extravergine di oliva,
sale.

Sbuccia la cipolla bionda, tritala finemente, trasferiscine metà in una
terrina con la carne trita, il grana, le uova, il pangrattato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e sale. Amalgama gli
ingredienti prima con una forchetta e poi con le mani. Trasferisci il composto su un foglio di carta da forno e
compattalo, formando un polpettone. Cospargilo con poca farina e trasferiscilo in una pirofila per microonde unta
d’olio.
Pela la carota, lavala con il sedano e tagliali a dadini. Mescolali con la cipolla bionda rimasta e
distribuisci le verdure intorno al polpettone. Unisci un mestolo di acqua calda, copri la pirofila con la pellicola e
cuoci la carne al 70 per cento della potenza per 10 minuti. Affetta sottili le cipolle rosse e distribuiscile sul
polpettone. Sala, condisci con 2 cucchiai di olio, copri di nuovo e fai cuocere per 15 minuti.
Raffredda il polpettone
su un tagliere. In un piccolo mixer frulla il fondo di cottura con 5 cucchiai di salsa di pomodoro in una crema
omogenea. Servi il polpettone freddo, passando la salsa a parte cosparsa di erba cipollina tagliuzzata.