Polpettone di zucchine

Preparazione

400 g di zucchine,
400 g di patate,
un vasetto di yogurt denso ,
80 g di grana grattugiato, burro,
2 uova,
un ciuffo di prezzemolo,
pangrattato,
pinoli,
sale ,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Cuocete le patate con la buccia, in acqua fredda, per circa 40 minuti dall’ebollizione. Lessate anche le zucchine per circa 15 minuti. Passate patate e zucchine, separatamente, al setaccio. Mescolate i 2 purè tenendo da parte una tazza di quello di zucchine, unite il grana, i l prezzemolo tritato e le uova.
2) Salate, pepate e date al composto la forma di polpettone (aggiungendo pangrattato se risulta troppo morbido). Avvolgetelo in un foglio di carta da forno o di alluminio imburrato, quindi lessatelo in acqua bollente per 20 minuti.
3) Nel frattempo scaldate il purè di zucchine tenuto da parte con lo yogurt, 2 cucchiai di pinoli tritati grossolanamente, sale e una macinata di pepe. Sgocciolate il polpettone e privatelo della carta quando è tiepido; affettatelo e servitelo accompagnato dalla salsa preparata.