Polpettone di tonno con acciughe e olive

Preparazione

– 2 patate
– 250 g di tonno sott’olio sgocciolato
– 30 g di parmigiano grattugiato
– 3 filetti d’acciuga sott’olio
– 2 uova
– un cucchiaio di capperi sotto sale
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 10 olive nere snocciolate
– 30 g di pangrattato
– un ciuffo di prezzemolo
– sale, pepe

1) Lessate le patate in acqua salata per circa 40 minuti. Tritate i capperi dissalati, le olive, il prezzemolo e le
acciughe e metteteli in una terrina; unite il tonno sbriciolato, le uova, il parmigiano, un cucchiaio di pangrattato e
regolate di sale e pepe. Aggiungete le patate sbucciate e schiacciate con una forchetta e lavorate l’impasto con le
mani. Formate un composto di forma cilindrica e cospargetelo con il resto del pangrattato.
2) Adagiate il polpettone in una teglia con l’olio, passatelo in forno già caldo a 180° e cuocetelo per mezz’ora,
girandolo a metà cottura. Lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette di 2 cm circa di spessore e servitelo.