Polpettone di tacchino e ricotta ai pistacchi

Preparazione

400 g di fesa di tacchino, 250 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 150 g di mortadella a fette non troppo sottili, 30 g di pistacchi sgusciati, sale, pepe.
Porta a bollore un pentolino d’acqua, togli dal fuoco e tuffa i pistacchi sgusciati, lasciali in ammollo qualche minuto e poi elimina la pellicina che li riveste.
Metti nel boccale del mixer la carne di tacchino e frullala. Versala in una ciotola e aggiungi la ricotta, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe. Lavora il composto fino a renderlo uniforme. Aggiungi i pistacchi e impasta ancora per distribuirli uniformemente. Disponi sul piano di lavoro un foglio di carta stagnola e mettici sopra le fette di mortadella, sovrapponendole leggermente, in modo da formare un rettangolo compatto. Prepara un cilindro col composto di tacchino e ricotta e mettilo al centro della mortadella. Arrotola la carta stagnola in modo da avvolgere la mortadella bene intorno al ripieno e sigilla bene i lati.
Appoggia il rotolo in una teglia non unta e passa in forno a 180° per 45 minuti. Servi il rotolo tiepido o freddo, affettato e
accompagnato da insalata verde.