Polpettone ai funghi

Preparazione

300 g di polpa di vitellone
100 g di lingua salmistrata o prosciutto cotto
300 g di champignons
2 uova
una manciata di mollica di pane
latte
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
pane grattato
olio
panna o latte
burro
sale

COME SI PREPARA
Mondate i funghi, lavateli, asciugateli, poi affettateli (foto 1). Cuoceteli quindi in una casseruola con una noce di burro e 3 cucchiai di olio per una ventina di minuti insaporendoli con una presa di sale. Nel frattempo, in una terrina mettete la polpa di vitellone che avrete tritato insieme con la lingua (o il prosciutto); aggiungete l’aglio sbucciato e il prezzemolo lavato, pure tritati, la mollica di pane ammorbidita in un po’ di latte e ben strizzata e una cucchiaiata di funghi, finemente tritati e, infine, le uova (foto 2). Salate e mescolate accuratamente, imburrate uno stampo rettangolare, cospargetelo di pane grattato e trasferitevi il composto. Livellatelo e distribuitevi sopra dei fiocchetti di burro (foto 3). Mettete il recipiente in forno caldo a 180-200° e non appena la superficie sarà dorata coprite il composto con carta di alluminio: cuocete per un’ora. Togliete dal forno il polpettone, rovesciatelo su un piatto da portata e versatevi sopra i funghi rimasti (foto 4), con il loro sugo, al quale avrete aggiunto 2-3 cucchiai di panna o latte.