• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Polpettone ai funghi

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    Preparazione

    300 g di polpa di vitellone
    100 g di lingua salmistrata o prosciutto cotto
    300 g di champignons
    2 uova
    una manciata di mollica di pane
    latte
    uno spicchio di aglio
    un ciuffo di prezzemolo
    pane grattato
    olio
    panna o latte
    burro
    sale

    COME SI PREPARA
    Mondate i funghi, lavateli, asciugateli, poi affettateli (foto 1). Cuoceteli quindi in una casseruola con una noce di burro e 3 cucchiai di olio per una ventina di minuti insaporendoli con una presa di sale. Nel frattempo, in una terrina mettete la polpa di vitellone che avrete tritato insieme con la lingua (o il prosciutto); aggiungete l’aglio sbucciato e il prezzemolo lavato, pure tritati, la mollica di pane ammorbidita in un po’ di latte e ben strizzata e una cucchiaiata di funghi, finemente tritati e, infine, le uova (foto 2). Salate e mescolate accuratamente, imburrate uno stampo rettangolare, cospargetelo di pane grattato e trasferitevi il composto. Livellatelo e distribuitevi sopra dei fiocchetti di burro (foto 3). Mettete il recipiente in forno caldo a 180-200° e non appena la superficie sarà dorata coprite il composto con carta di alluminio: cuocete per un’ora. Togliete dal forno il polpettone, rovesciatelo su un piatto da portata e versatevi sopra i funghi rimasti (foto 4), con il loro sugo, al quale avrete aggiunto 2-3 cucchiai di panna o latte.

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