Polpettine di riso al sugo

Preparazione

ingredienti
250 g di polpa macinata di vitello
200 g di riso Vialone Nano
350 g di passata di pomodoro
1 uovo
1 cucchiaio di formaggio parmigiano
1 grattata di noce moscata
10 foglie di basilico
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
60 g di farina bianca
abbondante olio per friggere
sale e pepe
vini consigliati
Elba Bianco Spumante
Reggiano Lambrusco (rosso)

Cuocete il riso in un pentolino in mezzo l d’acqua. Quando il riso si sarà raffreddato, mettetelo in una terrina aggiungendo l’uovo, la polpa di vitello macinata, il parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata; aggiustate di sale e di pepe e amalgamate bene con un cucchiaio di legno.
Preparate un sughetto semplice composto da passata di pomodoro, 6 foglie di basilico, aglio, olio e sale, tutti messi a crudo e lasciati bollire per circa 20 minuti.
Nel frattempo riprendete il composto di carne ottenuto e formate delle polpettine con le mani, passatele nella farina e friggetele in una padella con abbondante olio bollente. Quando saranno ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
Una volta asciutte, trasferite le polpettine nel tegame del sugo e lasciate cuocere tutto insieme per altri 10 minuti. Servite queste polpettine di riso su un letto di sugo di pomodoro da cui avrete eliminato gli spicchi d’aglio, guarnendo con qualche foglia di basilico.