Polpettine con salsa allo yogurt e menta

Preparazione

600 gr di fave sgranate
2 uova
100 gr di pecorino fresco
40 gr di grana grattugiato
3 cucchiai di farina bianca
80 gr di pangrattato
sale, pepe
Per la salsa:
250 gr di yogurt greco
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di foglie di menta fresca

COME SI PREPARA
Mettete lo yogurt nel frullatore con il latte e le foglie di menta e azionatelo alla massima velocità per qualche minuto, fino a ottenere una crema omogenea. Trasferite la salsa in una ciotola, copritela con la pellicola e mettetela in frigorifero. Lessate le fave in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e mettetele in una ciotola con acqua fredda. Eliminatene la pellicina e passatele al mixer con 1 uovo, formaggio grattugiato, sale e pepe. Se necessario aggiungete 1 cucchiaio di pangrattato per rendere l’impasto più consistente. Tagliate il pecorino a cubetti, prelevate un cucchiaio di composto di fave, inserite un cubetto di formaggio, chiudete bene la polpetta per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura. Infarinate, passate nell’altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggete. Servite le polpette con la salsa.