Polpette. Impasto a base di carne cotta

Preparazione

1) Per preparare un impasto per 4/6 persone tagliate a pezzetti 350 g di carne cotta possibilmente già mondata da parti grasse o nervetti (avanzi di lesso o arrosto, oppure carne arrostita appositamente). Mondate e lavate un ciuffo di prezzemolo, sbucciate e tagliate a pezzetti una piccola cipolla, preferibilmente rossa. Tritate con il mixer il prezzemolo, la cipolla e la carne.
2) Raccogliete il trito in una grossa ciotola, aggiungete 150 g di salsiccia prima spellata e sbriciolata, una grossa patata lessata, sbucciata e schiacciata bene con i rebbi di una forchetta oppure passata allo schiacciapatate, un uovo, un tuorlo, una macinata di pepe e una presa di sale (solo se necessario): lavorate gli ingredienti con le mani fino ad amalgamarli bene.
3) Con il composto formate delle polpette grosse poco più di una noce, schiacciatele leggermente fra le palme delle mani, poi
passatele in un uovo, prima leggermente sbattuto e nel pangrattato, scuotendole per eliminare quello in eccesso.