Polpette di verza e baccalà

Preparazione

800 g di verza
300 g di baccalà ammollato e sciacquato
300 g di patate a pasta bianca
2 acciughe sotto sale
1 uovo
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaio di bacche di ginepro
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Lavate la verza, eliminate le parti dure e le foglie esterne, quindi tagliate il resto a
listerelle. Fate stufare per 40 minuti in una pentola con il coperchio assieme all’aglio, 2 cucchiai di olio e le
bacche di ginepro.
2) Lessate, nel frattempo, per 15 minuti il baccalà in acqua non salata, pulitelo della pelle e
delle lische e passatelo al mixer. Fate saltare in padella A con le acciughe pulite, sciacquate e tritate, 1 cucchiaio
di olio e pepe, fino a quando il composto risulterà asciutto e morbido.
3) Lessate, contemporaneamente, le patate per
30 minuti a partire dall’inizio del bollore, spellatele e riducetele in purea. Scolate le verze eliminando il ginepro,
frullatele, fino a ridurle in crema e aggiungete al passato di patate.
4) Lavorate i due ingredienti B con l’ aggiunta dell’ uovo, sale, pepe e modellate tante polpette di media grandezza.
Inserite al centro di ognuna 1 cucchiaio di crema di baccalà e richiudete.
5) Ricoprite le polpette con i semi di sesamo e fatele cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C in una
teglia unta con l’ olio rimasto.

Bolgheri rosato