Polpette di stoccafisso

Preparazione

Lessate in una pentola con acqua bollente 400 g di stoccafisso già ammollato, scolatelo, spinatelo con cura e
sminuzzatelo.
Mescolate al pesce 200 g di besciamella, 40 g di parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo tritato finemente.
Incorporate al composto 1 tuorlo e del pepe e mescolate il tutto fino ad amalgamare. Fate riposare il composto per 1/2
ora.
Ricavatevi con le mani inumidite polpettine leggermente schiacciate e rotolatele in 1 albume sbattuto.
Passatele in 60 g di pangrattato e friggetele in una padella con olio di oliva bollente. Scolatele su carta assorbente
da cucina e servitele caldissime.