Polpette di stoccafisso

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Polpette di stoccafisso

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    Preparazione

    Lessate in una pentola con acqua bollente 400 g di stoccafisso già ammollato, scolatelo, spinatelo con cura e
    sminuzzatelo.
    Mescolate al pesce 200 g di besciamella, 40 g di parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo tritato finemente.
    Incorporate al composto 1 tuorlo e del pepe e mescolate il tutto fino ad amalgamare. Fate riposare il composto per 1/2
    ora.
    Ricavatevi con le mani inumidite polpettine leggermente schiacciate e rotolatele in 1 albume sbattuto.
    Passatele in 60 g di pangrattato e friggetele in una padella con olio di oliva bollente. Scolatele su carta assorbente
    da cucina e servitele caldissime.
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