Ingredienti
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600 fogliepapavero foglie
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50 grpecorino romano
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1 cucchiaiosucco di limone
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2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
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2 cucchiaiolio di oliva
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2patata
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1albume
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1 spicchioaglio
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3 cucchiaibrodo vegetale
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2tuorlo
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1 cucchiainosenape forte
Preparazione
1) Mondate 600 gr di foglie di papavero (o altre erbe selvatiche miste scegliendo tra borragine, cicoria, tarassaco, ortica), spezzettatele, scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele, strizzatele leggermente e ripassatele in padella con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio.
2) Salate e tritate le erbe, schiacciate 2 patate lesse ancora calde e mescolatele, legando tutto con 1 albume e 30 gr di pecorino romano grattugiato. Formate delle polpettine, passatele in un altro albume leggermente sbattuto e poi nel pangrattato.
3) Cuocete le polpette vegetariane in padella con un velo di olio, girandole a metà cottura. Nel frattempo mescolate 2 tuorli con 1 cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di brodo vegetale e 1 cucchiaino di senape forte. Montateli a bagnomaria (l’ideale è un contenitore alto e stretto immerso in una casseruola di acqua calda) con le fruste elettriche fino a rendere gonfia la salsa, continuate a montare aggiungendo a filo 2 cucchiai di olio extravergine.
4) Salate lo zabaione e servitelo con le polpette di papavero e patate.
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