Polpette di cozze al limone

Preparazione

1 kg di cozze,
100 g circa di pangrattato,
2 albumi,
2 spicchi di aglio fresco,
1 mazzetto di prezzemolo e basilico,
2 scorzette di limone,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe.

LAVA accuratamente le cozze in acqua corrente e spazzola con cura le conchiglie per togliere le impurità. Falle aprire
a fiamma vivace in una padella, estrai i frutti dalle loro valve, poi sgocciolali, asciugali e trasferiscili in una
ciotola. Filtra il fondo della cottura e tienilo da parte.
IMPASTA le cozze con il pangrattato, gli albumi, un trito di
aglio fresco e prezzemolo e un po’ del fondo di cottura filtrato. Profuma il composto con le scorzette di limone
tritate e con le foglie di basilico fatte a pezzetti. Quindi aggiusta di sale e aggiungi una macinata di pepe.
FORMA le polpette con l’impasto ottenuto e friggile, rigirandole, nell’olio caldo. Sgocciolale man mano sulla carta
assorbente e poi servile calde. Puoi accompagnarle con strisce sottili di peperoni abbrustoliti.