Polpette alla livornese

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  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Polpette alla livornese


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    ingredienti
    500 g di lesso di manzo avanzato
    2 spicchi d'aglio
    1 ciuffo di prezzemolo
    700 g di patate
    4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
    2 uova
    100 g di pangrattato
    abbondante olio per friggere
    sale e pepe
    consigliati
    Rosso di Montepulciano
    Reggiano Lambrusco (rosso)

    Tritate finemente il lesso, gli spicchi d'aglio e il prezzemolo. Lessate le patate in acqua bollente, quindi pelatele, schiacciatele e unitele al lesso. Ponete l'impasto di carne e patate in una terrina con 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
    le uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.
    Formate delle polpettine tonde leggermente schiacciate al centro e passatele nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella e, quando sarà bollente, versatevi un po' alla volta le polpettine, senza farle attaccare. Lasciatele dorare su tutti i lati e scolatele con una schiumarola. Adagiatele su carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto in eccesso e servite. Si possono gustare, a piacere, sia calde sia fredde.



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