Polpette al miglio

Preparazione

200 g di miglio
una cipolla grossa
un ciuffo di prezzemolo,
grana
un rametto di rosmarino
2 uova
pangrattato,
un dado
olio,
sale,
pepe.

Lavate il miglio sotto l’acqua, poi mettetelo in una pentola con 3 quarti di acqua, il dado e cuocete, coperto e a fiamma bassa, per 20 minuti, senza mescolare e usando una retina spezzafiamma. Quando l’acqua sarà completamente assorbita, spegnete e insaporite con la cipolla tagliata al velo e appassita con un cucchiaio di olio, 2 cucchiai di grana grattugiato e metà del prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepate, poi mescolate finché diventerà un composto omogeneo. Lasciate intiepidire, aggiungete le uova, quindi preparate le polpette e passatele nel pangrattato mescolato al rosmarino lavato e tritato finemente. Disponetele in una pirofila unta di olio e cuocetele in forno caldo a 1 8 0 ° per 15 minuti; fatele dorare sotto il grill, decorate con il prezzemolo rimasto e servite subito.