Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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200 grpomodoro
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1 kgpollo intero
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q.b.pepe
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q.b.sale
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2 ramettoorigano
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2 spicchioaglio
Preparazione
Un kg di finocchi piccoli e teneriun pollo di circa 1,200 kg
3 pomodori pelati in scatola
un cucchiaio di prezzemolo tritato
brodo
olio
burro
sale
pepe
COME SI PREPARA
Mondate i finocchi, lavateli bene e tagliateli a fette spesse circa 2 cm. Sventrate il pollo, fiammeggiatelo e dividetelo a pezzi regolari (non molto grossi) che laverete e asciugherete accuratamente. Mettete sul fuoco, in una casseruola, una noce di burro e 3 cucchiai di olio; unite le fette di finocchio ben scolate, salatele e soffriggetele per qualche Istante a fuoco basso. Aggiungete i pezzi di pollo e, rimuovendoli spesso, fateli lentamente rosolare per 10 minuti. Dopodiché bagnate pollo e finocchi con un mestolo di brodo bollente, staccate il fondo di cottura con un cucchiaio di legno e lasciate bollire per qualche istante. Unite i pomodori spezzettati, salate, coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti, aggiungendo quando occorre un po’ di brodo. All’ultimo momento incorporate al sugo il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
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