Pollo con finocchi

Preparazione

Un kg di finocchi piccoli e teneri
un pollo di circa 1,200 kg
3 pomodori pelati in scatola
un cucchiaio di prezzemolo tritato
brodo
olio
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate i finocchi, lavateli bene e tagliateli a fette spesse circa 2 cm. Sventrate il pollo, fiammeggiatelo e dividetelo a pezzi regolari (non molto grossi) che laverete e asciugherete accuratamente. Mettete sul fuoco, in una casseruola, una noce di burro e 3 cucchiai di olio; unite le fette di finocchio ben scolate, salatele e soffriggetele per qualche Istante a fuoco basso. Aggiungete i pezzi di pollo e, rimuovendoli spesso, fateli lentamente rosolare per 10 minuti. Dopodiché bagnate pollo e finocchi con un mestolo di brodo bollente, staccate il fondo di cottura con un cucchiaio di legno e lasciate bollire per qualche istante. Unite i pomodori spezzettati, salate, coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti, aggiungendo quando occorre un po’ di brodo. All’ultimo momento incorporate al sugo il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.