Pollo arrosto con le olive

Preparazione

un pollo di 1,2 kg circa
40 g di lardo
60 g di olive nere snocciolate
2 rametti di rosmarino
800 g di patate
uno spicchio di aglio
sale, pepe

1) Fiammeggiate il pollo per eliminare l’eventuale peluria, lavatelo bene sotto l’acqua corrente e asciugatelo
tamponandolo con carta da cucina.
2) Tritate fine il lardo con 40 g di olive e gli aghi di un rametto di rosmarino. Sollevate con le dita la pelle del
pollo partendo dal collo, infilate le dita tra la pelle del petto e la carne in modo da staccarla leggermente e fate lo
stesso con le cosce. Con un cucchiaio infilate il trito di olive sotto la pelle sollevata, poi distribuitelo su tutto
il corpo del pollo massaggiando quest’ultimo con entrambe le mani. Salate e pepate il pollo internamente, legate le
zampe con spago per mantenerle in forma durante la cottura, poi spennellatelo d’olio.
3) Sistemate il pollo in una teglia che lo possa contenere in misura e cuocetelo nel forno caldo a 180° per 15 minuti.
Quindi unite le patate pelate e tagliate a pezzi. Salatele, pepatele, insaporitele con qualche ago di rosmarino,
rimettete il recipiente in forno, abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura per circa un’ora. Togliete il
pollo dal forno, tagliatelo a pezzi e servitelo con le patate.