Ingredienti
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100 grfagiolini
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160 grriso basmati
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4 dllatte di cocco
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1zucchina
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1 cucchiaiocurry
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q.b.pepe
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q.b.prezzemolo
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q.b.zenzero
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1 spicchioaglio
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1lime
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q.b.cocco noce
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q.b.olio di semi vari
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q.b.sale
Preparazione
1) Riducete il petto di pollo a fettine di mezzo cm di spessore. Lavate i fagiolini e puliteli. Lavate la zucchina, pulitela e tagliatela a rondelle. Affettate l'aglio e il cipollotto. Sbucciate lo zenzero e riducetelo a bastoncini finissimi. Cuocete il riso in acqua bollente salata.
2) Intanto, scaldate 2 cucchiai di olio in una capiente padella antiaderente, unite il pollo e cuocetelo a fuoco medio per 4 minuti, finché inizia a dorare. Aggiungete il curry, l'aglio, il cipollotto e lo zenzero, mescolate e lasciate insaporire per un minuto. Bagnate con il latte di cocco, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco dolce per 5 minuti.
3) Infine, aggiungete la zucchina e i fagiolini, mescolate e cuocete ancora per circa 10 minuti, in modo che le verdure risultino cotte ma croccanti. Spegnete il fuoco, aggiungete il succo del lime, regolate di sale e pepate. Distribuite nei piatti e completate con il cocco fresco a scaglie e foglioline di prezzemolo. Scolate il riso e servitelo a parte in ciotoline individuali.
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