Pollo al curry con zucchine e fagiolini

Preparazione

1) Riducete il petto di pollo a fettine di mezzo cm di spessore. Lavate i fagiolini e puliteli. Lavate la zucchina, pulitela e tagliatela a rondelle. Affettate l’aglio e il cipollotto. Sbucciate lo zenzero e riducetelo a bastoncini finissimi. Cuocete il riso in acqua bollente salata.

2) Intanto, scaldate 2 cucchiai di olio in una capiente padella antiaderente, unite il pollo e cuocetelo a fuoco medio per 4 minuti, finché inizia a dorare. Aggiungete il curry, l’aglio, il cipollotto e lo zenzero, mescolate e lasciate insaporire per un minuto. Bagnate con il latte di cocco, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco dolce per 5 minuti.

3) Infine, aggiungete la zucchina e i fagiolini, mescolate e cuocete ancora per circa 10 minuti, in modo che le verdure risultino cotte ma croccanti. Spegnete il fuoco, aggiungete il succo del lime, regolate di sale e pepate. Distribuite nei piatti e completate con il cocco fresco a scaglie e foglioline di prezzemolo. Scolate il riso e servitelo a parte in ciotoline individuali.