Pollo ai mirtilli

Preparazione

2 petti di pollo di circa 250 g l’uno
200 g di mirtilli
3 cucchiai di zucchero
4 rametti di aneto
mezzo limone non trattato
sale e pepe
vini consigliati
Trentino Lagrein Dunkel (rosso)
Oltrepò Pavese Bonarda (rosso)

Pulite i petti di pollo eliminando gli ossicini dello sterno e gli eventuali filamenti grassi, ma lasciando i due filetti attaccati nella parte centrale. Lavate i petti e asciugateli molto bene.
Mettete i petti di pollo in un piatto leggermente fondo e spolverizzateli con una presa di sale e 1 cucchiaio di zucchero, strofinando poi la carne con il palmo della mano per far ben penetrare il tutto.
Aromatizzate a questo punto la carne con qualche grano di pepe e con i rametti di aneto, poi coprite con pellicola da cucina e fate marinare in frigo per 48 ore, scolando di tanto in tanto la carne dal liquido che si sarà formato sul fondo del piatto.
Quando la superficie del pollo si presenterà ben asciutta, toglietelo dalla marinata, ripulitelo perfettamente
a affettatelo con un coltello ben affilato, in modo tale da ottenere una sorta di carpaccio.
Preparate ora la salsa di accompagnamento: mettete i mirtilli in una casseruola con lo zucchero rimasto e la scorza del mezzo limone: fate sobbollire, mescolando, solo quanto basta perché lo zucchero si sciolga bene, quindi levate dal fuoco, fate raffreddare, frullate la salsa e nappate con questa il carpaccio di pollo.