Polenta saracena con funghi
Ingredienti
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1.2 dlvino bianco
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1.5 dlbrodo vegetale
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700 grammipatata
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400 grammifunghi porcini secchi
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400 grammifunghi misti
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40 grammipinoli
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150 grammifarina di grano saraceno
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50 grammifarina
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40 grammiburro
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q.b.sale
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q.b.panna da cucina
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q.bpepe
Preparazione
1) Metti i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per almeno 2 ore. Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e cuocile in una pentola capace con 2,5 litri d’acqua fredda per 15 minuti.
2) Versa a pioggia le farine miscelate e cuoci per 45 minuti a fuoco basso, mescolando; sala alla fine. Se la polenta tendesse a diventare troppo soda, unisci ancora un po’ d’acqua bollente.
3) Metti i funghi freschi a fettine e quelli secchi strizzati e tagliuzzati in una padella con 2 cucchiai d’olio e metà burro; cuocili per 5-6 minuti a fuoco moderato, aggiungi i porri affettati, bagna con il vino e fallo evaporare; versa il brodo caldo, prosegui la cottura finché non si sarà consumato tutto e frullane poco meno della metà.
4) Metti il frullato ottenuto nella padella con il resto della salsa; versa la panna, fai scaldare, regola di sale e pepe. Unisci il burro rimasto alla polenta calda e servila con la salsa ai funghi e i pinoli tostati e tritati grossi.
Polenta saracena con funghi
Un must della stagione fredda è la polenta, accompagnata a della cacciagione oppure ai funghi. Proprio come nella versione che proponiamo, quella classica, che non manca mai sulle tavole italiane, soprattutto nelle regioni settentrionali.
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