Polenta con i porri e le acciughe

Preparazione

500 g di farina di mais
100 g di acciughe sotto sale
250 g di porri
120 g di burro
1,5 dl di olio extravergine di oliva
sale

1) Versate a pioggia la farina di mais in una pentola con 2 l di acqua, in ebollizione e salata, e un cucchiaio di olio.
Fate cuocere, mescolando, per 40 minuti. Versate la polenta su un tagliere, livellate la superficie e copritela con un
tovagliolo. Tagliate i porri a rondelle, lavateli e scolateli. Fate sciogliere in un tegame 40 g di burro, aggiungete i
porri, salateli e fateli stufare a fuoco basso per 15 minuti. Lavate le acciughe, diliscatele e asciugatele. Mettete un
tegamino con l’olio rimasto sul fuoco, versatevi le acciughe e fatele sciogliere schiacciandole con una forchetta.
2) Imburrate una teglia, sistematevi metà della polenta, condite con i porri e le acciughe e ricoprite con altra polenta.
Disponete sulla superficie qualche fiocchetto di burro e infornate nel forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.