Polenta con fonduta e funghi: tradizione e raffinatezza

Introduzione

La polenta con fonduta e funghi è un piatto che sa di tradizione, ma può essere presentato in modo moderno diventando un piatto unico o un entrée gustoso e raffinato: basta accostare la polenta alla fonduta in un gioco di geometrie e consistenze mettendo al centro i funghi trifolati – porcini, ma anche finferli e champignon – per portare il bosco nel piatto. Le noci, sminuzzate finemente, aggiungono una nota croccante. È un piatto ideale per una cena autunnale, per stupire gli ospiti con un tocco gourmet senza rinunciare alla sostanza.

Preparazione

1. Prepara la polenta

• Porta a bollore l’acqua con un pizzico di sale grosso.
• Versa la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi.
• Cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando spesso.
• Versa la polenta in una teglia rettangolare foderata con carta forno e livella a circa 1,5 cm di spessore.
• Lascia raffreddare completamente, poi ritaglia delle mezze lune con un coppapasta o un coltello affilato.

2. Prepara i funghi

• Pulisci i funghi con un panno umido o una spazzolina. Taglia i porcini e i champignon a fettine, lascia interi i finferli più piccoli.
• In una padella, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
• Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio per circa 10-12 minuti, finché saranno dorati e morbidi.
• Regola di sale e pepe, elimina l’aglio e aggiungi il prezzemolo tritato.

3. Prepara la fonduta

• Taglia i formaggi a cubetti e mettili in un pentolino con il latte.
• Scalda a fuoco basso mescolando finché i formaggi si sciolgono.
• Aggiungi la maizena sciolta in un cucchiaio di latte e una grattata di noce moscata.
• Continua a mescolare finché la fonduta sarà liscia e vellutata.

4. Impiattamento

Usa un piattino cavo bianco e procedi così:

• Disponi una mezzaluna di polenta dorata su un lato del piatto.
• Versa con precisione nell’altra parte del piattino la fonduta, per creare simmetria.
• Al centro, adagia una striscia sottile di funghi trifolati.
• Completa con qualche scaglia di Grana Padano sopra i funghi.
• Guarnisci con una o due foglie di rucola fresca.
• Se lo desideri spolvera delicatamente le noci sminuzzate per dare croccantezza al piatto