Pizzoccheri con fagioli

Preparazione

- Mettete a bagno per una notte 200 g di fagioli borlotti secchi, quindi scolateli, sciacquateli e metteteli a lessare per 2 ore in acqua inizialmente fredda e salando solo a fine cottura.
- Pulite 300 g di bieta, eliminate le radichette, le foglie sciupate, lavatela e tagliatela grossolanamente; pelate 2 patate e riducetele a pezzi di media grandezza.
- Portate a bollore 3 l di acqua salata e fatevi cuocere le patate 15 minuti, poi aggiungete la bieta e i fagioli.
- Unite 400 g di pizzoccheri valtellinesi secchi e fateli cuocere con le verdure per 8 minuti (ne basteranno 5 se li avrete acquistati freschi).
- Scolate la pasta assieme alle verdure, trasferite tutto in una ciotola di portata e condite con 80 g di burro a fiocchetti e 80 g di fontina tagliata a dadini o a lamelle.