Pizza cipolle e speck

Preparazione

500g di pasta da pane
20g di farina
160g di scamorza affumicata
2 cipolle bionde
120g di speck in un unico pezzo
1 rametto di salvia
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

1 Sbucciate e affettate molto sottilmente le cipolle, quindi fatele appassire in una padella antiaderente a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio extravergine e la salvia lavata e sminuzzata con le mani.
2 Tagliate lo speck, usando un coltello ben affilato, a striscioline strette ma non troppo corte, sbucciate la scamorza e tagliatela a fette sottili.
3 Dividete la pasta in 4 parti uguali, stendetela con il matterello a uno spessore di circa 0,5 cm su un piano di lavoro
leggermente infarinato, quindi trasferitela in 4 piccole teglie rotonde leggermente unte di olio allargandola con le mani e rinforzando i bordi.
4 Distribuite la cipolla profumata alla salvia su tutta la superficie delle pizze