Piperrada: la ricetta tradizionale dei Paesi Baschi

La Piperrada (in basco piperrada, in francese piperade) è un piatto tipico della cucina basca, diffuso sia nella zona spagnola che in quella francese del Paese Basco. Si tratta di una preparazione semplice ma ricca di gusto, a base di peperoni, pomodori e cipolle, spesso arricchita con uova o servita in accompagnamento a carni e pesce, come il famoso prosciutto di Bayonne. Il suo nome deriva dal termine “piperrak”, che in basco significa “peperoni”, l’ingrediente principe di questa ricetta dai colori vivaci e dai sapori mediterranei.

Preparazione

1. Lava i peperoni, rimuovi il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliali a strisce sottili.
2. Affetta le cipolle e trita finemente l’aglio. Sbollenta i pomodori in acqua bollente per circa 30 secondi, raffreddali in acqua fredda, pelali e tagliali a dadini.
3. In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva e fai soffriggere le cipolle con l’aglio a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché non diventano morbide e traslucide.
4. Aggiungi i peperoni e cuoci per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unisci infine i pomodori, sala, pepa e aggiungi, se desideri, paprika e/o peperoncino.
5. Prosegui la cottura per altri 15 minuti, finché le verdure saranno tenere e ben amalgamate.
6. Se vuoi arricchire la Piperrada con le uova, puoi aggiungerle intere nella padella durante gli ultimi 5 minuti di cottura, coprendo il tegame per farle rapprendere leggermente.
7. Servi calda, come piatto unico vegetariano o contorno.