Gazpacho di cetriolo e avocado

Fresco, cremoso e leggero: il gazpacho di cetriolo e avocado è la variante moderna e verde del classico gazpacho andaluso. Perfetto per l’estate, questo piatto non richiede cottura ed è ideale come antipasto raffinato, pranzo leggero o piccolo aperitivo servito in bicchierini. L’avocado regala una consistenza vellutata, mentre il cetriolo dona una nota rinfrescante che lo rende piacevole anche nelle giornate più calde. Il tutto si completa con un tocco di lime e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Preparazione

1. Lava i cetrioli e, se non biologici, pelali. Tagliali a pezzi grossolani.
2. Taglia a metà l’avocado, rimuovi il nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio.
3. Se desideri usare l’aglio, sbucialo e taglialo a metà per renderlo più digeribile.
4. Inserisci nel frullatore i cetrioli, l’avocado, il succo di lime, l’olio extravergine d’oliva, la menta (se usi), sale, pepe e l’acqua fredda. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se preferisci una zuppa più liquida, aggiungi altra acqua poco alla volta.
5. Versa il gazpacho in ciotoline o bicchieri.
6. Lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire.
7. Completa con una guarnizione a piacere: cubetti di avocado o cetriolo, semi tostati, un ciuffo di menta o semplicemente un filo d’olio a crudo.