Pinza di patate

Preparazione

ingredienti
400 g di patate
2 uova
1 cucchiaio di farina bianca
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
30 g di prosciutto cotto (facoltativo)
sale
vini consigliati
Alto Adige Pinot Nero (rosso)
Lacrima di Morro d’Alba (rosso)

Lavate le patate con la buccia, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda e portatele sul fuoco.
Fate prendere il bollore al liquido, unite una presa di sale e cuocete le patate per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, scolatele, spellatele e passatele ancora ben calde allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una terrina. Preriscaldate il forno a 190 °C.
Unitevi alle patate le uova intere, uno alla volta, 1 dl di olio, una presa di sale e la farina, mescolando energicamente. Ungete con l’olio rimasto una teglia bassa e rovesciatevi dentro il composto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Mettete il recipiente in forno caldo e cuocete la pinza per circa 20 minuti. Levatela dal forno, capovolgetela su un piatto da portata e servitela ben calda a spicchi. A piacere, potete aggiungere all’impasto, prima della cottura, alcuni dadini di prosciutto cotto.