Ingredienti
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300 grmanzo macinato
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100 grburro
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300 grpollo macinato
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300 gragnello macinato
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40 grlardo
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q.b.vino bianco
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1 cucchiaiocappero sotto sale
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1 cucchiainocurry
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2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
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2 cucchiaicous cous
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1 spicchioaglio
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2 bicchieribrodo vegetale
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1 cucchiaiocarota
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q.b.farina
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.5mela
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3scalogno
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1 cucchiaiosedano
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q.b.timo
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q.b.pepe
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q.b.sale
Pierrade di hamburger assortiti: un secondo piatto a cui gli amanti della carne non potranno dire di no, dal gusto deciso e importante. Un piatto molto sfizioso, a base di piccoli hamburger fatti cuocere sulla pietra ollare, che conferisce un profumo e un sapore particolare alle carni.
Fate gli hamburger. Fate gonfiare 2 cucchiai di cous cous in mezzo bicchiere di brodo caldo e olio. Mescolate 300 g di polpa di manzo macinata con 1 cucchiaio di sedano e carota tritati, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaio di cous cous freddo, sale e pepe. Preparate hamburger di 5-6 cm di diametro pressando la carne all'interno di un coppapasta. Amalgamate 300 g di petto di pollo macinato con 40 g di lardo e 1 scalogno tritati, il sedano e carota tritati rimasti, sale e pepe e preparate altri mini hamburger. Fate lo stesso con 300 g di polpa di agnello macinata, 1 scalogno tritato, 2 foglie di mentuccia e sale.
Lavorate il burro. Frullate 3 acciughe sott'olio con i capperi lavati e incorporateli, con una frusta, a 80 g di burro morbido. Unite 1 pomodoro secco tritato, formate un cilindro, avvolgetelo in carta da forno inumidita e mettetelo in frigo.
Preparate la salsa al curry. Cuocete 1/2 mela grattugiata in 1 bicchiere di vino per 5 minuti. Sciogliete il restante burro e fatevi appassire lo scalogno rimasto tritato con poco timo; unite 1 cucchiaio di farina e il vino cotto con la mela, 1 cucchiaino di curry e diluite con brodo, fino a ottenere una crema fluida, sbattendo con una frusta. Regolate di sale.
Cuocete. Mettete una pietra ollare nel forno spento e accendetelo a 220°. Quando sarà calda, trasferitela sugli appositi sostegni con fornelletto e cuocete gli hamburger in tavola.
Servite quelli di manzo con rondelle di burro all'acciuga preparato e quelli di pollo e agnello con la salsa al curry.
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