Piccole bavaresi ai peperoni
Ingredienti
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1 spicchioaglio
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6 cucchiailatte intero
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150 grmascarpone
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q.b.sale
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1uova
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1tuorlo
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6 fettepancarre’
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10 grgelatina in fogli
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3 dlpanna fresca
Preparazione
4 peperoni rossi1peperone giallo
3 dl di panna fresca
6 cucchiai di latte
1 spicchio d’aglio
1 tuorlo
1 uovo
10 g di gelatina in fogli
6 fette di pan carré
150 g di mascarpone
6 filetti di acciuga sott’olio
olio extravergine di oliva
sale
1 Prepara i peperoni. Metti i peperoni lavati sulla placca foderata con carta da forno, ungili con poco olio e arrostiscili in forno già caldo a 220°C per 40 minuti, girandoli spesso. Traferiscili in un sacchetto per alimenti e lasciali raffreddare. Spellali, elimina semi e nervature e dividili in falde. Ricava 12 dischetti di peperone rosso e 18 di giallo con il tagliapasta di 2 cm di diametro e frulla le falde rimaste. Scalda 4 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato e spellato, unisci i peperoni frullati, cuoci per 2-3 minuti, sala ed elimina l’aglio.
2 Fai la crema. Sbatti il tuorlo e l’uovo con un pizzico di sale, unisci il latte e 5 cucchiai di panna e versa il tutto nella crema di
peperoni. Fai addensare a fiamma bassa, mescolando con una frusta, senza fare prendere bollore. Spegni, unisci la
gelatina (ammorbidita per 10 minuti in acqua fredda e strizzata) e falla sciogliere completamente nel composto.
Incorpora la panna rimasta ben montata, tenendone da parte 2 cucchiai. Versa il composto preparato nei 6 stampini e fai
raffreddare in frigo per 6 ore.
3 Completa e servi. Sgocciola i filetti di acciuga dall’olio di conservazione, frullali con il mascarpone e unisci la panna montata tenuta da parte. Ricava dalle fette di pan carré 6 dischi con il tagliapasta di 6 cm di diametro e falli tostare per 1-2 minuti in forno. Sforma le bavaresi sui dischi di pane e completa con i dischetti di peperone preparati. Trasferisci la mousse di mascarpone nella tasca da pasticciere e crea un ciuffetto sulla sommità di ciascuna bavarese. Decora, a piacere, con prezzemolo.
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