Picaia ripiena al forno
Ingredienti
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100 grparmigiano
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50 grpiselli
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3 ramettorosmarino
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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q.b.vitello polpa
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100 grburro
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50 grcarota
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q.b.noce moscata
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1uova
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50 grzucchina
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1 kgvitello punta d'anca
Preparazione
1 kg di punta di vitello (picaia) tagliata a tasca -1 bicchiere di vino bianco -
100 g di burro -
3 rametti di rosmarino -
sale
per il ripieno: 100 g di carote e zucchine bollite e tagliate a dadi -
50 g di piselli lessati -
200 g di polpa di vitello tritata -
100 g di parmigiano reggiano grattugiato -
1 uovo -
noce moscata -
sale
1 Disponete gli ingredienti del ripieno in una ciotola, mescolateli con cura e regolate di sale. Farcite la punta di vitello con il composto preparato (senza premere troppo) e cucite l'apertura con spago da cucina.
2 Rosolate la carne con il burro e il rosmarino in una casseruola adatta al forno finchè sarà dorata su tutti i lati. Salatela,
sfumatela con il vino, quindi trasferitela in forno caldo a 180° e proseguite la cottura per 1 ora e mezzo: abbiate cura di bagnare spesso la carne con il suo sugo.
3 Togliete la picaia dal forno, lasciatela riposare per 10 minuti sotto un peso (per esempio un tagliere di legno), poi tagliatela a fette, distributela nei piatti e servitela irrorando con il fondo di cottura.
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