Ingredienti
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100 grmaiale lonza
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100 grmanzo polpa
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50 grburro
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2 cucchiaicognac
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q.b.sale
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q.b.salvia
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1uova
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1.5 bicchierivino bianco
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q.b.pasta di tartufo
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700 grtacchino petto
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q.b.pepe
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4 cucchiaigrana
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q.b.rosmarino
Preparazione
700/800 g di petto di tacchino150 g di pancetta tagliata a fette sottili
un kg di castagne
un’arancia
un uovo
una grossa manciata di mollica di pane
una costola di sedano
latte
brodo
brandy
salsa di soia
olio
burro
sale
pepe.
COME SI P R E P A R A
Ammorbidite la mollica di pane immergendola brevemente in una ciotola con un po’ di latte Sbucciate le castagne e cuocetele in acqua leggermente salata e con la costola disedano. Appena saranno cotte, ma non disfatte, scolatele, eliminate le pellicine, quindi riducetene in briciole metà, scegliendo fra quelle già rotte. Tenete da parte le altre. Alle castagne sbriciolate unite la mollica di pane non troppo strizzata, l’uovo leggermente sbattuto, sale, pepe e mescolate con cura. Dopodiché spianate il petto di tacchino in modo da ricavarne una fetta larga e ben livellata. Salatela leggermente, copritela con le fette di pancetta e su queste distribuite il composto di castagne. Avvolgete la carne sul ripieno e legate il rotolo con refe da cucina. In una casseruola scaldate una noce di burro e 3 cucchiai di olio, quindi fatevi rosolare il rotolo, poi coprite e cuocete per circa un ora, bagnando ogni tanto con brodo caldo. Quasi a fine cottura, aggiungetele castagne intere rimaste e l’arancia sbucciata, pelata al vivo e divisa a spicchi Spruzzate di brandy, alzate la fiamma per qualche istante, quindi servite subito ben caldo. Decorate, a piacere, con le scorzette di arancia leggermente caramellate nella salsa di soia.
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