Ingredienti
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2 cucchiainicappero sott’aceto
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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500 grpollo petto
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q.b.sale
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1scalogno
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2zucchina
Preparazione
un petto di pollo intero di circa 500 g2 zucchine
2 pomodori secchi sott’olio
2 cucchiaini di capperini sott’aceto
uno scalogno
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
1) Staccate l’osso centrale e la parte cartilaginea dal petto di pollo, separate i 2 filetti, lavateli, asciugateli e cuoceteli sulla piastra ben calda, 5 minuti circa per lato; salateli, tagliateli a fette, di sbieco, e suddividetele in 4 piatti.
2) Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a nastro con un pelapatate e scottatele in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolatele bene e trasferitele nei piatti accanto alle fettine di pollo. 3 Tritate fine lo scalogno e fatelo stufare con poca acqua in un padellino antiaderente, aggiungete l’olio, i pomodori secchi a dadini e i capperini; mescolate e versate sulle zucchine e sul pollo.
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