Petto di pollo con le acciughe

Preparazione

600 g di petto di pollo –
2 foglie di alloro –
6 bacche di ginepro –
uno scalogno –
2 spicchi di aglio –
8 filetti di acciughe sott’olio –
un mazzetto di maggiorana –
un mazzetto di erba cipollina –
sale, pepe rosa

Portate a ebollizione un paio di litri di acqua, aggiungete le bacche di ginepro, qualche grano di pepe rosa, l’alloro, l’aglio, lo scalogno e una presa abbondante di sale. Fate lessare il pollo per 40 minuti nel brodo aromatico e poi lasciatelo raffreddare completamente senza toglierlo dal liquido. Appoggiate la carne su un tagliere e affettatela, quindi disponete le fettine nei piatti e guarnitele con le acciughe, la maggiorana e l’erba cipollina.
Servite con qualche cucchiaiata di salsa per ogni piatto e il resto a parte.

IL VINO GIUSTO La modulata corposità del Torgiano bianco Riserva sa reggere la fibra del pollo, mentre il suo gusto profondo integra bene la salsa.