Ingredienti
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800 grpollo petto
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80 granacardo
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4 cucchiaisalsa di soia
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4 cucchiaisake’
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1 pezzozenzero
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q.b.olio di oliva
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q.b.maizena
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Togliete al petto di pollo l’osso centrale e la cartilagine. Separatelo in 2 filetti e tagliate la polpa a dadini di circa 2 cm di lato. Passate i dadini nell’amido di mais e trasferiteli in un colino. Scuotete il colino, in modo da eliminare l’amido in eccesso.
2) Affettate sia la parte bianca sia quella verde più tenera dei cipollotti puliti e tenetele separate. Versate in un bicchiere 4 cucchiai di salsa di soia e 4 cucchiai di sake o il vermouth.
3) Scaldate 3 cucchiai di olio nel wok oppure in una padella antiaderente e fatevi rosolare a fuoco molto vivace i pezzetti di pollo per 3-4 minuti con lo zenzero sbucciato e grattugiato e sgocciolateli. Abbassate la fiamma, disponete nel wok la parte bianca dei cipollotti con un pizzico di sale e cuoceteli per 2-3 minuti. Rialzate la fiamma e rimettete di nuovo nel wok i dadini di pollo, la parte verde dei cipollotti e gli anacardi.
4) Fate saltare il tutto su fuoco vivace per 1-2 minuti. Irrorate con il mix di sake (o vermouth) e salsa di soia, lasciate evaporare, mescolando. Regolate moderatamente di sale, insaporite con un generosa macinata di pepe e servite subito ben caldo.
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