Petto d’anatra con salsa di melagrana alle noci

Preparazione

2 petti d’anatra da 400 g circa l’uno
2 melagrane
2 scalogni
200 g di gherigli di noce
il succo di mezzo limone
cannella in polvere
noce moscata
alloro
burro
sale, pepe

Lascia a temperatura ambiente per un’ora i petti d’anatra. Incidi la pelle con qualche taglio poco profondo e spolverizza il lato della carne con sale e pepe. Scalda a fiamma media una padella antiaderente e metti i petti con il lato della pelle sul fondo.
Cuoci la carne con una foglia di alloro per dieci minuti irrorandola con il grasso rilasciato. Poi eliminalo tutto, gira i petti e cuoci per tre minuti punzecchiando ancora la pelle in modo che fuoriesca ancora grasso. Spremi una melagrana per ricavarne il succo e sgrana l’altro frutto.
Togli i petti dalla padella e conservali al caldo. Elimina il grasso rimasto e rimettila sul fuoco con gli scalogni tritati fini e una noce di burro. Aggiungi le noci tritate e mescola.
Aggiungi il succo di melagrana e quello di limone, i chicchi, un pizzico di cannella e di noce moscata, pepe e cuoci mescolando per dieci minuti.
Affetta i petti, raccogliendo il succo e versandolo nella salsa di melagrana.