Ingredienti
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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1 cucchiaiocappero sotto sale
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50 grolive farcite
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50 grolive nere snocciolate
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1 spicchioaglio
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q.b.olio di oliva
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q.b.origano
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1 pezzopeperoncino piccante
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800 grpesce spada
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1cipolla
Preparazione
4 tranci di pesce spada del peso complessivo di circa 800 guna cipolla
uno spicchio di aglio
un bicchiere di vino bianco secco
una cucchiaiata di capperi sotto sale
50 g di olive farcite
50 g di olive nere snocciolate
origano
un ciuffo di prezzemolo
un pezzetto di peperoncino piccante
olio
sale
COME SI PREPARA
Tritate finemente l'aglio, il peperoncino, la cipolla e il prezzemolo mondati e lavati, se occorre. Unite a trito i capperi prima lavati, le olive tagliate a fettine e un pizzico di origano; bagnate il tutto con il vino e qualche cucchiaiata di olio. Mescolate bene e distribuite questa marinata sui tranci di pesce. Lasciate riposare circa un'ora rigirando il pesce un paio di volte. Dopodiché scolate i tranci dalla marinata, metteteli in una pirofila unta con un po' di olio e salateli. Mettete la pirofila, coperta con alluminio, in forno caldo a 200° per circa mezz'ora. Versate la marinata in una casseruola; fate evaporare il vino a fuoco vivo e regolate di sale. A cottura ultimata, versate la marinata sopra il pesce e lasciate la pirofila scoperta in forno ancora per qualche minuto.
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