Pesce alla griglia con salsa chien

Preparazione

1 grande pesce a carne bianca da 1 kg circa (orata, ombrina, sarago, branzino o pagello) o 2 pesci da 600 g,
3 limoni verdi,
1 scalogno,
1 spicchio d’aglio,
1 cipolla,
1 peperoncino fresco,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di erba cipollina,
1 cucchiaino di timo,
1 cucchiaio di aceto di vino bianco,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe.

Pulisci il pesce e sciacqualo bene. Con un coltello, fai delle incisioni parallele
su entrambi i lati, abbastanza profonde. Irrora bene il pesce con il succo di due limoni mescolati a un cucchiaio
d’olio. Strofinalo con sale e pepe facendolo penetrare nelle incisioni e cospargilo con un trito aromatico preparato
con lo scalogno e l’aglio. Lascialo riposare per un’ora al fresco, coperto, girandolo dopo mezz’ora in modo che marini
bene nella salsina di limone.
Prepara la salsa chien tritando il peperoncino senza i semi insieme alla cipolla, al
prezzemolo, all’erba cipollina, al timo e aggiungendo il succo di 1 limone, l’aceto di vino bianco, 2 cucchiai d’olio
d’oliva, il sale, il pepe. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua bollente solo qualche minuto prima di servire il pesce,
mescolando bene la salsa.
Cuoci il pesce in forno sotto il grill per 15-20 minuti per lato, girandolo, oppure sul
barbecue per circa 15 minuti per lato. Servilo subito accompagnato dalla salsa servita a parte.