Pescatrice marinata

Preparazione

1,2 kg di pescatrice a fettine
una cipolla rossa tritata
2 cucchiai di prezzemolo e basilico tritati
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di aceto bianco
un pompelmo rosa affettato
uno spicchio d’aglio tritato
Per la giardiniera
2 zucchine
un peperone rosso
un peperone giallo
una costola di sedano
una cipolla rossa tritata fine
una carota
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
il succo di 2 limoni
2 cucchiai di aceto bianco
3 cucchiai di prezzemolo e basilico tritati
sale, pepe

1) Lavate le fettine di pesce, asciugatele e disponetele in una larga ciotola con le fette di pompelmo. Amalgamate l’olio in
una ciotola con l’aceto, il trito aromatico, l’aglio e la cipolla; versate la salsina ottenuta sul pesce, coprite con un foglio di
alluminio e lasciate marinare per circa 30 minuti in frigorifero.
2) Preparate nel frattempo la giardiniera. Lavate i peperoni, asciugateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e il picciolo; pulite
la carota e il sedano, tagliate tutti e 3 a julienne e metteteli in una ciotola. Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a metà
nel senso della lunghezza, affettatele a mezzelune sottili e unitele alle altre verdure insieme alla cipolla; profumate con il
trito aromatico, salate, pepate, bagnate con il succo dei limoni, l’olio, l’aceto, coprite la ciotola e lasciate macerare le verdure
almeno per 50 minuti al fresco, mescolandole ogni tanto.
3) Togliete le fette di pescatrice dalla marinata e saltatele per 4 minuti per parte in una padella antiaderente molto calda e
unta con poco olio. Salatele leggermente alla fine e cospargetele con una macinata di pepe, sistematele su un piatto di
portata, circondatele con le verdure marinate e servite subito.