Pescatrice al limone e pomodori secchi

Preparazione

1 pescatrice (coda di rospo) di circa 800 g, già spellata e pulita
80 g di pomodori secchi
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
farina
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Lava la pescatrice ed elimina con un coltellino affilato la pellicina esterna, se c’è.Asciugala e legala con giri di spago da cucina, in modo da mantenerla bene in forma. Lava il limone e taglialo a spicchietti. Fai ammorbidire i pomodori secchi in una ciotola con 1 bicchere di vino bianco per almeno 10 minuti; quindi sgocciolali, tagliali a pezzetti e tieni da parte il vino. Schiaccia, spella e trita lo spicchio d’aglio.
2 Rosola il pesce. Infarina leggeremente la pescatrice e scuotila per eliminare la farina in eccesso. Scalda 3-4 cucchiai
di olio in una padella antiaderente a bordi alti e rosola la pescatrice su tutti i lati a fuoco medio per 2-3 minuti.Irrora con il vino bianco tenuto da parte e lascialo quasi completamente evaporare.
3 Completa e servi. Aggiungi lo spicchio d’aglio tritato, gli spicchi di limone, l’alloro, il rametto di timo e i pomodori secchi preparati. Abbassa la fiamma al minimo, chiudi con il coperchio e cuoci per circa 25 minuti. Scoperchia la padella, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti. Servi la pescatrice, a piacere, con patate o broccoli al vapore.